Kartul, botaaniliselt Solanum tuberosum, on öövihmaliste (Solanaceae) perekonda kuuluv liik. Lisaks kartulile kuuluvad perekonda Solanum (Solanum) ka teised populaarsed põllukultuurid, nagu baklažaan (Solanum melongena) ja tomat (Solanum lycopersicum). Perekonda kuulub umbes 1400 liiki. Paljudel on inimesele mürgised või isegi täiesti mürgised osad. Öövihma taimede toksiinid on nn alkaloidid. Tuntumad on morfiin, strühniin ja solaniin.
Solaniin
Solaniin on kartulis leiduv kergelt mürgine keemiline ühend. Seda nimetatakse sageli "tomatiiniks", mida leidub tomatites, kuid millel on erinev keemiline koostis. Solaniin on kuumakindel, rasvas lahustumatu ja kõrgel temperatuuril vees lahustuv, s.t läheb keeduvette. Surmav annus on 400 milligrammi. Esimesed mürgistusnähud tekivad juba 200 milligrammise annuse korral.
Täiskasvanutel on esimesed märgid:
- Pimedus
- Puutetundlikkus
- hingamisraskused
Kui jätkate solaniini võtmist, kogete iiveldust ja oksendamist. Neid sümptomeid nimetatakse sageli solanismiks.
Solaniin kartulis
Solaniin sisaldub põhimõtteliselt igas kartulis. 30–80 protsenti on
- kausis
- otse kausi all
Nõuanne:
Solaniini ja teisi alkaloide leidub ka kartuli rohelistes osades. Seetõttu on taime maapealsed osad inimesele mürgised.
Solaniinisisaldus mugulates on aretuse tõttu drastiliselt vähenenud. Kui 1943. aastast pärinev uuring leidis aeg-aj alt mitterohelises kartulis peaaegu 40 milligrammi solaniini 100 grammi kohta, siis uute sortide koores on solaniini sisaldus 3–7 milligrammi 100 grammi kartuli kohta. Osakaal kartulikehas on oluliselt väiksem. Kõigi uute sortide solaniinisisaldust peetakse tervisele kahjutuks. Esimesed mürgistusnähud uute sortidega tekivad alles siis, kui paar kilo tarvitada toorelt ja koorimata.
Nõuanne:
Vanemate sortide puhul võib solaniinisisaldus seega olla suurem kui uutel kartulisortidel.
Looduses kaitseb kibeda maitsega solaniin kartulit haigustekitajate, mädanikupatogeenide ja kiskjate eest. Seetõttu suureneb muljutud või kooritud toores kartulis solaniinisisaldus veidi. Solaniini osakaal suureneb ka siis, kui kartul on olnud pikka aega valguse käes.
Nõuanne:
Säilitage kartuleid pimedas kohas. Ideaalne säilitustemperatuur on 10 kraadi Celsiuse järgi.
Rohelised laigud
Rohelised laigud kartulil või rohelisel kartulil sisaldavad rohkem solaniini kui pruunid kartulid. Kartuli rohelised laigud tekivad pärast solaniini moodustumist ja pärinevad tegelikult klorofülli tootmisest. Rohelise värvuse intensiivsus näitab aga kartuli suurenenud solaniinisisaldust. Kehtib järgmine: mida rohelisem, seda rohkem on mugulas solaniini. Solaniini tootmist stimuleerivad:
- Soe
- Päevavalgus
- Mugula vigastused (külm või verevalumid)
Viska ära või koori?
Kui osa kartulist on muutunud roheliseks, ei pea kogu kartulit kohe ära viskama. Haljasalasid tuleks aga heldelt välja lõigata. Kui kartul on muutunud üleni roheliseks, ei tasu seda tarbida, isegi kui valmistamise käigus solaniinisisaldust vähendatakse.
Nõuanne:
Ka kartulit tuleks heldelt välja lõigata, kui see on tärganud.
Roheliste laikudega kartulis leidub lisaks solaniinile ka chakoniini ja leptiine. Nende ainete mõju inimorganismile pole veel põhjalikult uuritud. Seetõttu ei soovitata süüa rohelist kartulit
- nõrga tervisega inimesed
- Lapsed
- Kartulivesi
Kuna kartulite keetmisel eraldub vette solaniin, ei tohi seda toiduvalmistamiseks kasutada. Samuti on parem seda mitte juua. Küll aga saab seda kasutada väetisena või umbrohutõrjevahendina.
