Ükskõik, kas kuumad kirsid vahvlitel, koogitäidisena või riisipudingul, lihts alt kirsside klaasist väljavalamine ei täida puuviljase viimistlemise eesmärki. Selleks tuleb kirsse paksendada. Kirsside paksendamiseks on erinevaid võimalusi. Professionaalsete juhiste abil saate seda kiiresti teha.
Põhiline
Need asjad kehtivad kõikide tehnikate kohta, mida saab kasutada kirsside paksendamiseks:
Küte
Ükskõik, millise variandi valite kirsside paksendamiseks, tuleb kirsse alati kuumutada. Ettevaatlik peab olema. Kui vedelik on paksenenud, põleb see kiiresti. Oluline on jälgida, et segaksite pidev alt pärast paksendamist ja keetmise ajal. Pärast põletamist levib kogu segule väga ebameeldiv maitse. Tavaliselt pole siin enam midagi päästa, nii et neist piisab lihts alt prügikasti jaoks.
Paksendamiseks sobivad kirsid
Üldiselt võib paksendamiseks kasutada mis tahes tüüpi kirsse magusast hapuni. Näiteks südakirss on väga mahlane sort, kõhrelistel kirssidel on aga väga tugevad lihaomadused. See, kas kirsid on külmutatud, värsked või purgist, ei oma tähtsust. Värskelt korjatud kirsid on aga krõbedamad. Kui seda õigesti teha, säilitavad need tavaliselt oluliselt rohkem “hammustust”.
Kirsidel purgis on see eelis, et nendega on kaasas õige vedelik, mida on vaja paksendamiseks. Külmutatud kirsid lagunevad tavaliselt oma struktuurilt ja on siis väga pehmed ja võivad isegi pudruks muutuda, kui nende sulamine võtab liiga kaua aega. Sel põhjusel tuleks sügavkülmast võetud kirsid alati kiiresti ära kasutada ja need ei sobi vahvlite kastmeks. Puuviljakattena tordipõhjale vms. Küll aga sobivad need ideaalselt tordikihina kasutamiseks.
Kaunistus
Enne kui paksendama hakata, tuleb kirssidelt kaevud eemaldada. Kui need jääksid kirsidesse, mõjuksid need häiriv alt. Lisaks võivad need keetes kirsi seest eralduda ja levida kogu paksenenud massile, mis takistab piiramatut tarbimist.
Paksendada vedelikuga
Kõigis paksendavate kirsside variatsioonides on vedeliku lisamine üks peamisi koostisosi. Puuviljane aroom on kirši kasutamisel rõhutatud. Purgist võetud kirsid sisaldavad seda juba ja need tuleks koguda, kui kirsid hilisemaks kasutamiseks välja võtta. Kui soovite värskeid kirsse paksendada, on lihtsaim võimalus kasutada vedelikuna tavalist kaubanduslikku kirsimahla. Võite ka pressida või segada kirsse ja teha nii oma kirši.
Alternatiivina võib kasutada tavalist kraanivett. See on aga maitsetu ja seda tuleks valida ainult siis, kui maitselisandina või paksendamise viisi kaudu on lisatud muid maitsenüansse. Muidu maitseks paksendatud kirsisegu liiga mahe.
kirsside paksenemine
Näitame teile erinevaid viise, kuidas kirsse paksendada:
Klassikaline variant
See on ilmselt vanim retsept kirsside paksendamiseks – maisitärklisega. Seda kasutati varem ja saab praegugi kasutada kartuli- või maisitärklisena. Mida rohkem tärklist lisate, seda paksem on kirš. Siin on oht, et liiga palju maisitärklist on raske uuesti pikendada. See tähendab, et kui see on üsna tahke, läheb see kiiresti kokku, kui vedelik kuuma potti valada. Kuid isegi segades peate pidev alt ja ühtlaselt segama, et ei tekiks tükke. Soovitatav on segada külma vedelikku ainult väikeses koguses maisitärklist. Paljud retseptid kirjeldavad täpselt, mitu supilusikatäit maisitärklist on vaja. Tavaliselt piisab kahest supilusikatäit maisitärklisest kirsipurgi kohta.
Kui konsistents osutub kuumutamisel liiga paksuks, sega väike kogus tärklist oluliselt külmamasse vedelikku ja sega siis kuumutatud koguse hulka. Nii “pikendad” kastet, vältides tükkide teket.
Kuidas paksendada kirsse maisitärklisega:
- Pehmendatud kirsside jaoks: pane 350 grammi kirsse (klaaside jaoks kurnatud kaal) potti koos 1/2 liitri vee/kirsimahlaga
- Poti soojendamine
- Tervete kirsside jaoks: esm alt paksenda vedelik ja lõpuks voldi sisse kirsid ning kuumuta korraks
- Sega umbes kaks supilusikatäit maisitärklist väheses vees/kirsimahlas
- Kindasema konsistentsi saamiseks peaks maisitärklist olema umbes kolm kuni neli supilusikatäit (näiteks koogitäidise jaoks)
- Valage segu aeglaselt potti ühtlaseks segades ja segage vee/kirsimahlaga
- Aetakse keema
- Kui konsistents ei vasta soovitud, korrake protsessi rohkem või vähem maisitärklisega ja lisage
- Kui olete saavutanud soovitud konsistentsi, eemaldage pott tulelt
- Serveeri/töötle kuum alt või pane külmikusse jahtuma
Paksendamine vanilje- või koorepudingipulbriga
Esiteks: Paksendamiseks kasutatav vaniljepuding ei anna kogu asjale tuntavat vanilje nooti. Sel juhul kasutatakse pudingipulbrit eelkõige konsistentsi tugevdamiseks. Kui soovitakse vanilje maitset, tuleb see lisada muul kujul. Selle paksendamise variandi eeliseks on see, et konsistents on alati pudingi sarnane. Siin ei saa lisada liiga palju ega liiga vähe, kui järgite õiget kogust vedelikku.
Kuidas vaniljepudingiga paksendada:
- Kuumutage 1/2 liitrit kirsimahla/vett (kirssidega või ilma - viimasega murratakse kirsid peale paksenemist sisse nii, et jääksid terveks)
- Sega pakk pudingupulbrit vähese külma vedelikuga
- Valage aeglaselt kuumutatud (kirsi)vette ja segage pidev alt
- Aja segu pidev alt segades keema
- Vajadusel lisa kirsse ja soojenda korraks
Nõuanne:
Kuna kirsiklaasist kirssist tavaliselt ei piisa, võite selle segada vee või tavalise kirsimahlaga, et saada 0,5 liitrit vedelikku. Piim ei sobi.
Paksendamine tarretusainetega
Kui soovid näiteks koogile määrimiseks üsna tahket kuuma kirsside massi, siis on kõige parem tarretusainetega paksendamine. Need tagavad, et paksenenud vedelik ei jookseks ja ei voolaks näiteks mööda koogi servi alla. See on tingitud nende võimest vedelikku siduda.
Levinud geelistavate ainete hulka kuuluvad:
- Tordiglasuur
- Želatiin
- Jaanileivapuu oakumm (sobib veganitele)
- Agar-agar (kuivatatud merevetikatest valmistatud vegan tarretusaine)
Kuidas paksendada želatiini ja koogiglasuuriga:
- Segage pakk želatiini või koogiglasuuri umbes 250 milliliitrisse soojendatud (kirsi)vette
- Lase korraks keema
- Kui tahad, et kirsid jääksid terveks, lisa need potti vahetult enne keemist – muidu alusta vedelikuga
- Eemalda kuumusest ja töötle kohe soojana
Kuidas paksendada jaanileivapuu kummi ja agropõllumajandusliku pulbriga:
- Segage saja milliliitri külma (kirsi)vee kohta üks gramm jaanikaunakummi
- Alternatiivina segage teelusikatäis valmis agar-agari pulbrit 250 milliliitri külma vedeliku sisse
- Kirsse võib lisada enne segamist või enne keetmist
- Lase korraks keema
- Valmis koheseks kasutamiseks kookidel vms
Paksendatud kirsid rohkem maitsega
Sõltuv alt sellest, mida kavatsete paksendatud kirssidega teha, võite neile anda erinevaid maitseid. Kui sulle meeldib magus, võid enne keetmist lisada suhkrut. Lastele meeldib eriti kaneel, mis annab ka jõuluajal talvise aroomi.
Kuumad kirsid annavad värske noodi koos sidrunimahlaga. Rumm või punane vein võivad pakkuda erilise maitse, eriti kookide ja tortide puhul. Kerge pähklise noodi saamiseks võib sisse segada ka mandlilikööri, samas kui veidi apelsinilikööri paksenenud kirssides rõhutab puuviljalist aroomi.
