Avokaado polariseerib terviseteadlikke meeli nagu ükski teine vili. Aastakümneid sundis kõrge rasvasisaldus isegi pähklise ja maheda viljaliha austajaid raske südamega alla andma. Pööre tuli arusaamisega, et küllastumata rasvhapped on tervisele kasulikud. Tänapäeval on avokaado üks silmapaistvamaid supertoite, mis ei tohiks ühestki menüüst puududa. See profiili ja toitumisalase teabega juhend selgitab üksikasjalikult, milline on Persea americana tervislik sisaldus.
Profiil
- Nimi: Avokaado (Persea americana)
- Päritolu: Kesk-Ameerika troopiline vihmamets
- Igihalja avokaadopuu vili loorberite perekonnast
- Levinud nimetused: avokaado pirn, alligaatorpirn, metsavõi, võivili
- Suurus: pikkus 10-20 cm ja laius 7-9 cm
- Kaal: keskmiselt 500–900 g, harva 200–450 g või 1,5–2,5 kg
- Värv: keskmine kuni tumeroheline või lilla kuni must
- Kest: sile, nahkjas või kortsus
- Liha: küpselt pehme, rohekaskollane kuni kuldkollane, oksüdeerub tumepruuniks
- Maitse: pähkline-kreemjas, harva magus
- Tuum: golfipalli suurus ja mürgine
- Eriline omadus: kliimakterilised viljad (pärast valmimist)
- Kasutamine: Puhas viljaliha või asendajana, magustatud püree (guacamole), maitsestatud dipikastmena, külmsuppide ja salatite koostisosa, tortillade täidis, hakitud lehed maitseaineks või teeks
Botaanilisest vaatenurgast on avokaado üheseemneline mari, mis õitseb igihaljal avokaadopuul. Sellel puul areneb põõsataoline kasv ja see ulatub oma elupaikades kuni 20 meetri kõrguseks.
Päritolu ja kasvualad
Looduslikus elupaigas, Kesk-Ameerika vihmametsades, on avokaadot kasuliku taimena tuntud juba 10 000 aastat. See oli asteekide jaoks üks olulisemaid põhitoite. Tänapäeval on üle maailma suured kasvualad, mis ei piirdu ainult troopilise vööndiga. Avokaadopuud kasvatatakse kõikjal, kus valitseb soe kliima, Lõuna-Aafrikast Iisraeli ja Californiast Austraalia ja Uus-Meremaani. Vili on Vahemere piirkonnas õitsenud alates 20. sajandi algusest, et rahuldada kasvavat nõudlust Euroopas. Praegu on maailmas turul üle 400 sordi, millest Avocado Fuerte ja Avocado Hass on Euroopas väga populaarsed.
Eriline omadus: kliimakterilised puuviljad
Nende valmimisvõime on andnud olulise panuse sellesse, et troopiline avokaado on Euroopa menüüdes tavaline. Avokaado viljad puul loomulikult ei valmi. Pigem ajab Persea americana marjad maha, kui need on küpsed, et need saaksid maapinnal küpseda ja anda arvuk alt järglasi. Istandustes korjatakse viljad seetõttu kohe, kui need on saavutanud turusuuruse. Külmutatud transpordi ajal Euroopasse kulgeb küpsemisprotsess aeglaselt. Poeriiulil on konsistents veel liiga kõva söömiseks. Soojal aknalaual, ideaalis õunte vahetus läheduses, valmib paari päevaga võivili.
Tuum: golfipalli suurus ja mürgine
Suur südamik sees ei sobi tarbimiseks. Selles sisalduvad alkaloidid ja toksiin persiin võivad inimestel tahtlikult või tahtmatult suurtes kogustes tarvitades põhjustada olulisi mürgistussümptomeid. Paljudele loomadele, näiteks koertele, kassidele või viirpapagoidele, võib avokaadoaugu söömine lõppeda surmaga. Entusiastlikud koduaednikud ei viska seemneid ära, vaid kasvatavad neist lihts alt oma avokaadopuu.
Nõuanne:
Seemneteta avokaadod, mida nimetatakse kokteiliavokaadoks või avokaadiks, on väga populaarsed. Need on viljad, mis moodustuvad viljastamata õitest. Need on suhteliselt väikesed (5–8 cm) ja neil on väga õhuke kest. California, Lõuna-Aafrika ja Iisraeli kasvatajad on avastanud turul lõhe ja tarnivad miniavokaadosid Euroopa kauplustesse.
Kasutus
Avokaado viljaliha valmistatakse mõjuval põhjusel puht alt ja kuumtöötlemata. Juba pärast lühikest soojendamist omandab pähkline kreemjas maitse ebameeldiva mõrkja aroomi. Seetõttu soolatakse võiviljad sageli lihts alt ja lusikaga värskelt välja. Puuviljad on väga populaarsed ka püreestatud, suhkrustatud või soolatud ning neid võib nautida püreena või määrdena. Leidlikud avokaadosõbrad on avastanud, et mahe maitse säilib, kui viljaliha lihts alt korraks juustuga küpsetada.
Nõuanne:
Nagu profiil viitab, reageerib kuldkollane viljaliha õhuga kokkupuutel inetu värvimuutusega. Seda puudust saate hõlps alt vältida, kui niristate värskelt lõigatud avokaado vilja kohe sidrunimahlaga.
Toiteväärtused ühel pilgul
On ilmne, et rohkem kui 400 sordi puhul on Persea americana toiteväärtused erinevad. Järgmine Saksamaa Toidukeemia Uurimisinstituudi toitumisalane teave on endiselt igapäevaseks juhiseks:
(teave 100 grammi söödavate puuviljade sisalduse kohta)
Komponendid
- Vesi 66, 5 g
- Rasv 23,5 g
- Fiber 6, 3 g
- Valk 1, 9 g
- Mineraalid 1, 4 g
- Süsivesikud 0,4 g
- Kütteväärtus 909 kJ (221 kcal)
Olulised mineraalid
- Kaalium 485 mg
- Fosfor 45 mg
- Magneesium 30 mg
- K altsium 12 mg
- Raud 495 µg
Väärtuslikud vitamiinid
- C-vitamiin 13 mg
- E2-vitamiin 1300 µg
- Foolhape 30 µg
- K-vitamiin 19 µg
Nende toiteväärtuste taga on meie organismile olulised funktsioonid, mis aitavad oluliselt kaasa tervise säilitamisele. Kaalium eemaldab liigse vee. Vitamiinid C ja E tugevdavad immuunsüsteemi. Raud toetab vere hapnikuvarustust. K-vitamiin annab väärtusliku panuse vere hüübimisfaktorite moodustumisse.
Fosfor ja k altsium on mineraalide seas unistuste meeskond, sest tagavad stabiilse luustiku ja tugevad hambad. Kiudained hoiavad seedimist töös. Vitamiin foolhape toimib loomuliku kaitsealusena ühe levinuima surmapõhjuse – insuldi – vastu. Kuna vitamiini leidub tööstuslikult töödeldud toiduainetes vaid väikestes kogustes, on kõrge foolhappesisaldusega avokaado just õige.
Kas nii palju rasva võib olla tervislik? – aga jah
23,5 grammi rasvasisaldus suurendab kalorite hulka. Sellegipoolest on need küllastumata rasvhapped, küllastunud rasvhapete tervislikud vasted. Küllastumata rasvhapped teevad meie organismile kättesaadavaks palju olulisi vitamiine. Lisaks alandavad nad halva LDL-kolesterooli taset ja tõstavad hea HDL-kolesterooli taset. Seevastu küllastunud rasvhapped põhjustavad mitmesuguseid haigusi ja rasvumist.
Need varitsevad kiirtoidus, rasvases lihas, rasvastes vorstides ja paljudes muudes kaloripommides ning muudavad meie maksa ja sapi elu keeruliseks. Saksamaa Toitumisühing pooldab 7–10 protsendi päevasest energiavajadusest katmist küllastumata rasvhapetega ja küllastunud rasvhapete ignoreerimist.
Supertoit tumedate külgedega
Ökoloogilisest vaatenurgast vaadeldakse avokaadopuude suurenenud kasvatamist kriitiliselt. Keskendutakse väärtuslike ressursside suurele tarbimisele, mis vihastab keskkonnakaitsjaid kogu maailmas. Ühe kilogrammi avokaado viljade jaoks kulub kuni 1000 liitrit vett. Ainuüksi Mehhikos hävitatakse igal aastal kuni 4000 hektarit metsa, et teha ruumi täiendavatele haritavatele aladele. Pärast seda, kui avokaado nimetati supertoiduks, on import Saksamaale plahvatuslikult kasvanud 28 000 tonnilt 2010. aastal ilmatu 58 500 tonnini 2016. aastal.
