Klassika on loomulikult kudooniatarretis, aga küdooniaid kasutatakse palju ka moosiks või hoidisteks, nagu seda tänapäeval õigemini nimetatakse. Moosi valmistamine on palju lihtsam ja kiirem. Pealegi ei meeldi kõigile želeede želatiinne konsistents.
Puuviljasaak
Kudooniad koristatakse siis, kui nad pole veel täielikult küpsed. Mida hiljem need korjatakse, seda rohkem laguneb viljades looduslikult esinev pektiin. Parim aeg koristamiseks on siis, kui viljade värvus muutub rohelisest kollaseks. Mururohelised puuviljad ei ole nii hea maitsega, isegi kui lasta neil valmida. Kui koristate liiga hilja, muutuvad viljad kiiresti pruuniks. Kui soovite neid säilitada, peate need korjama vahetult enne nende valmimist, siis säilivad need umbes 8 nädalat. Küll aga tuleks moosi valmistamiseks kasutada värskelt korjatud küdooniaid.
Puuviljade valmistamine
Kudoonia udusulgi või karva tuleb jämeda lapiga põhjalikult hõõruda. See sisaldab mõruaineid. Seejärel saab viljad koorida. Kuid vilju võib kasutada ka koorimata. Kui plaanid seda teha, võid kesta ka tugev alt harjata, kuni udu on kadunud. Pintsel peab olema üsna kõva, mis võib põhjustada kestale väikseid kriimustusi. See tähendab, et puuvilju tuleb töödelda kiiresti, võimalusel kohe.
Moosi keetmine
Kudooniad tuleb esm alt tükeldada. Varred eemaldatakse. Südamiku korpuseid saab ka taaskasutada. Pane kõik küdooniatükid potti. Puuviljad peavad olema veidi veega kaetud. Seejärel keedetakse neid pehmeks. See ei võta kaua aega, umbes 30 minutit. Lihts alt lase puuviljatükkidel vaikselt podiseda. Kui need on pehmed, valatakse vesi ära. Sellest võiks ikka küdooniatarretist teha. Pehmed puuviljatükid aetakse läbi sõela. Mida peenem on sõel, seda peenem on puuviljapüree.
Nüüd lisatakse viljalihale säilitussuhkur. Olenev alt kasutatavast säilitussuhkrust (1:1, 2:1 või 3:1) tuleb suhkru kogus mõõta. Suhkur segatakse puuviljasegusse. Kõik lastakse korraks keema. Olge ettevaatlik, segu pritsib. Seejärel peab see keema umbes 10 minutit. Seejärel valatakse moos ettevalmistatud purkidesse, mis tuleb kohe sulgeda.
Kui soovite moosi vürtsitada, võite ühe kilogrammi puuvilja kohta lisada kahe vaniljekauna viljaliha ja umbes 20 ml mandlilikööri.
Üldine
Säilitussuhkur vahekorras 1:1 on klassikaline. Kui teile meeldib see vähem magus, on parem kasutada 3:1. Samuti on olemas diabeetikutele sobiv säilitussuhkur. Tarretumiskatse on oluline, et teaksite, kas moos hangub. Lisa külmale taldrikule 1–2 tl moosi. Kui segu ei tardu kiiresti, tuleb segamist jätkata.
