Mõnikord vürtsikas, vahel magus – ja alati maitsev. Aromaatsetest ürtidest on saanud köögi lahutamatu osa. Murulauk, petersell jm maitsevad eriti maitsv alt kodus kasvatatuna. Kuid kasvatamisperioodi osas on mõned hobiaednikud ebakindlad: kas seda taime tuleks kasvatada ühe- või kaheaastasena. Ja: millised sordid on tõesti väärt?
Iga-aastase määratlus
Maitsetaimedega seoses kasutatakse sageli ja väga loomulikult mõisteid "üheaastane", "kaheaastane" ja "mitmeaastane"; Üksikute variantide vahel on raske selget vahet teha. Tõelised üheaastased maitsetaimed on väga haruldased; Need on sordid, mis paljunevad ainult üks kord pideva kasvuperioodi jooksul ja seejärel surevad. Siia kuulub näiteks meie laiuskraadidel harva kasvatatav “Kanaari nasturtium”.
Meie laiuskraadidel tuntud klassikaliste üheaastaste taimedena tuntud ürte kasvatatakse tavaliselt ainult sel viisil – näiteks seetõttu, et need on algselt pärit soojematest maadest ega saa siin üle talvitada.
Märkus:
Paljude ürtide puhul, mida kasvatatakse üheaastastena, tasub proovida neid toas talvitada! Seejärel saavad neist kahe- või mitmeaastased maitsetaimed.
Üheaastased maitsetaimed
Meie laiuskraadidel kasvatatakse paljusid maitsetaimi vaid ühe suve. Nende hulka kuuluvad näiteks populaarsed maitsetaimed, mida saab kasvatada nii õues peenras kui ka köögis aknalaual. Üheaastaseks kasvatamiseks on saadaval järgmised tooted:
- Maolane (lehed)
- Till (puuviljad ja leheotsad)
- Chervil (lehed)
- Koriander (puuviljad)
Till ja kirsvill
– üheaastased maitsetaimed osaliseks varjuks –
Populaarsed kulinaarsed maitsetaimed till ja kirvel istutatakse sageli ürdiaeda koos, kuna neil on sarnased kasvutingimused:
- Külv aprillist (olge järgnevate külmadega ettevaatlik!)
- Kasvatamine võimalik osaliselt varjulises kohas
- Optimaalse substraadina kasutatakse toitvat ja huumusrikast kompostmulda
- Pulda tuleks kaitsta tihenemise eest
- Lõikus toimub suvel
Kui värske, õrn alt vürtsika aroomiga tilli kasutatakse peamiselt kalaroogade puhul, siis kirvila kergelt magus aniisilaadne maitse on eriti populaarne munaroogades või lahjades kastmetes. Kui soovid oma ürdipeenart laiendada, võid samasse kohta paigutada klassikalised kulinaarsed ürdid petersell ja murulauk – needki kasvavad poolvarjus.
Soolane ja koriander
– Iga-aastased päevitajad –
Soolset ja koriandrit võib istutada samasse kohta, kuna mõlemal on sarnased kasvutingimused:
- Külv alates aprilli keskpaigast
- Kasvatamine huumusrikkas ja vett läbilaskvas mullas
- Eelistatud on päikesepaisteline asukoht
- Lõikus toimub varasuvest
Kui soolane tuleb hästi toime ka kehva mullaga, siis peenranurka, kuhu koriander külvatakse, tuleks täiendav alt toitainetega rikastada.
Koriandri kasutamine on mitmekesine; Kartulitoidud maitsevad eriti hästi, kui need on vürtsiga rafineeritud; Kuid ka jõuluküpsised saavad koriandriga erilise maitse. Soolast aga kasutatakse selle terava ja kergelt piprase maitse tõttu sageli nii vürtsikate hautiste kui ka köögivilja- ja liharoogade viimistlemiseks.
Nõuanne:
Soolset saab väga hästi kasvatada ka basiiliku vahetus läheduses!
Üheaastased maitsetaimed, mida kasvatatakse ka mitmeaastaselt
Lisaks klassikalistele ürtidele, mille kasvuperiood kestab vaid aasta, leidub ka neid, mille mitmeaastased sordid on samuti saadaval. Nende hulka kuuluvad peamiselt basiilik ja seller.
basiilik
– par excellence klassika –
Basiilik on üks Itaalia köögi klassikuid ning seda kasutatakse eelkõige erinevates pitsa- ja pastaroogades. Kõik basiiliku liigid kasvavad kiiresti – eriti kui on tagatud ideaalsed asukohatingimused:
- Külv toimub alles alates aprillist (optimaalsed valgustingimused)
- Taim areneb hästi toitaineterikkal substraadil
- Asukoht on valitud valgusküllane ja soe
- Koristus võib alata suvel
Märkus:
Igaaastane basiilik ei ole vastupidav.
Eriti populaarsed on järgmised sordid:
- Genovese basiilik: kõige kuulsam tüüp, aromaatne ja suureleheline
- Basiilik “Fino Verde”: väikesed lehed, ideaalne pesto valmistamiseks
- Basiilik “Fine Green”: peeneleheline ja sobib magusatesse roogadesse
- Basiilik “Toscano”: suurelehine peene piparmündimaitsega
- Napoli basiilik: suured, kerged pipra aroomiga lehed
- Basiilik “Cardinal”: dekoratiivsed punased lilled
Saadaval on ka erinevat tüüpi põõsasbasiilikut, mis tavaliselt annavad veidi väiksemaid lehti, näiteks türgi põõsabasiilik (eriti magusa lõhnaga) või tõeline Provence'i basiilik. Basiilikut on aga aeg-aj alt saadaval ka mitmeaastase taimena. Ületalvestada saab järgmisi sorte:
- Metsik basiilik: väga robustne, kergelt suitsune noot
- Aafrika puubasiilik: vürtsikas, nelgilaadne
- Küprose basiilik: suur hilise õitsemisega taim
Seller
– ka supiköögiviljadeks –
Kui soovid valmistada rammusat köögiviljasuppi, on oluliseks põhikomponendiks vaja sellerit, kergesti kasvatatavat ürti. See on soolataluv taim; Kasvatamine toimib kõige paremini, kui on täidetud järgmised tingimused:
- Külv toimub märtsis
- Substraat peaks olema toitaineterikas
- Kasvatamine päikeselises kohas või poolvarjus
- Regulaarne kastmine on vajalik
- Substraat peab alati olema kergelt niiske
- Saak võimalik suvest sügiseni
Seller ei pruugi olla üheaastane maitsetaim, sest erinevaid sorte saab kasvatada ka kahe- või püsililledena. Kõige populaarsemad sordid on järgmised:
- " kähar lõigatud seller": visuaalselt sarnane peterselliga, ühe- ja kaheaastane
- " Hiina seller": eriti kiiresti kasvav taimne seller, ühe- ja kaheaastane
- Korea seller: eriti südamlik, kergelt maalähedase noodiga, püsiv
Kaheaastased maitsetaimed
Klassikalised kaheaastased maitsetaimed nõuavad edukaks kasvatamiseks kasvuperioodi katkestamist; Selle põhjuseks võib olla kuivus või külm. Lilled moodustuvad alles hiljem, kui see tingimus on täidetud. Tavaliselt õitsevad vastavad taimed kevadel pärast külvi, seemned aga valmivad suvekuudel.
Kaheaastased maitsetaimed on:
- Apteegitill (puuviljad)
- Köömen (seemned)
- Petersell (lehed)
- Porrulauk (lehed)
Apteegitilli ja köömne
– klassikalised ravimtaimed –
Apteegitilli kasvab peamiselt püsikuna, kuid kasvatatakse üheaastase maitsetaimena ja kaheaastasena seemnete tootmiseks. Kuid meie laiuskraadidel kasvatatakse tavaliselt iga-aastaselt – eriti teatud varajaste sortide puhul. Nende hulka kuulub iga-aastane apteegitilli "Magnafena", mis on mõeldud söödavate portsjonite pakkumiseks aasta alguses; Võrsed maitsevad hästi kevadel, ürdid ja seemned aasta jooksul. Kui soovite peamiselt kasu saada apteegitilli seemnete tootmisest, kasvatate apteegitilli sageli kaheaastasena.
Kui soovid nautida maitsvat ja tervislikku ürti vähem alt kaheks aastaks, siis saad valida erinevate sortide vahel:
- Vürtsitud apteegitilli klassikaline tee seljavalu vastu
- Vürtsitud apteegitill “Berfena”: kõrge õlisisalduse ja intensiivse aroomiga kompaktne kasvatus
- Pronks apteegitill: väike vorm dekoratiivse, punakaspruuni lehestikuga
Apteegitilli kasvatamisel tuleb arvestada järgmiste aspektidega:
- Külv toimub alles juunist, kuna apteegitill kipub tärkama
- Huumusrikka ja vett läbilaskva aiamulla kasutamine, mis on kergelt väetatud
- Asukohaks on valitud soe ja päikeseline koht
- Kasta tuleks siis, kui see on kuiv
- Salatitaimed on osutunud ideaalseteks partneriteks segakasvatuses
- Lõikus toimub sügisel
Köömen on ka üks klassikalisi ravimtaimi ja seda kasutatakse ka vürtsikate roogade maitsestamiseks; Vürts on eriti maitsev idamaistes roogades. Köömneid on saadaval nii üheaastaste kui ka kaheaastaste sortidena:
- Kaheaastane variant on kõige parem külvata hilissuvel
- Köömneid kasvatatakse sügaval ja lahjal substraadil
- Veenduge, et muld oleks alati niiske
- Köömen õitseb päikeselises kohas ja mõõduk alt poolvarjus
- Seemned koristatakse, kui need on saavutanud oma täissuuruse.
Märkus:
Ümberistutamist ei taluta üldiselt hästi!
petersell
– Klassikaline maitsetaim –
Peterselli müüakse tavaliselt üheaastase kulinaarse ürdina; Tegelikult on tegu ületalvitamiseks mõeldud taimega, mis kasvab olenev alt sordist kahe- või isegi püsikuna. Kuid kasvatamine nõuab teatud tundlikkust; Arvesse tuleb võtta järgmisi aspekte:
- Külvamine on kõige parem teha augustis eelväetatud mullale
- Kasvatamine toimub siis jahedas ja varjulises kohas.
- Saak on siis võimalik järgmisel aastal kevadest
Nõuanne:
Kui jätate peterselli juured sügisel sinna, kus nad on, saate neid järgmisel hooajal uuesti koristada, alates hiliskevadest.
Järgmised sordid annavad erinevaid maitsemuljeid:
- Petersell “Mosskrause”: kaheaastane, tugev alt lokkis
- Itaalia petersell: mitmeaastane, siledaleheline
- Jaapani petersell: mitmeaastane, selleri ja angelica maitsed
Porrulauk
– hädavajalik salatikastmes –
Üks klassika kaheaastaste maitsetaimede seas on aedporru, mille kõrgus võib ulatuda kuni 80cm. Vastupidiselt metsikule vormile ei moodusta see sibulat. Taim õitseb kõige paremini, kui on tagatud järgmised kasvatustingimused (suviküüslauk):
- Külv toimub kevadel
- Puld peaks olema toitaineterikas
- Ideaalne asukoht on heledam ja päikeselisem koht
- Pidev veevarustus on rikkaliku saagi jaoks oluline
- Lõikus toimub suvel
Populaarseimad porrulaugusordid (suviporrulauk) on järgmised:
- Baieri: varajane porrulauk, kiiresti kasvav, suur kuumus
- Megaton: pika varrega, väga produktiivne
- Elevant: eriti paksud varred, ei talu külma
- Varem hiiglane: kiiresti kasvav, kõrge saagikus, eriti mahlane
Lisaks klassikalistele kaheaastastele aedporru sortidele on turule üha enam eksootilisi sorte, mida saab kasvatada ka kauem kui kaks aastat. Nende hulka kuuluvad näiteks:
- Murulauk “Rohkesus”: dekoratiivsed ja söödavad lilled
- Porruviilu kaunad: maitsev ja robustne metsik ürt, mida saab isegi talvel korjata
- Sibula küüslauk: peen sibula aroom, milles on tunda küüslauku
Ükskõik millise variandi hobiaednik valib: õige maitseainega saab igast roast kulinaarne nauding
