Lycopersicon esculentum, nagu seda tomatit botaanilises terminoloogias nimetatakse, jõudis Euroopasse kultiveeritud vormina. Asteegid ja inkad on seda köögivilja toidu- ja ravimtaimena kasvatanud rohkem kui kaks tuhat aastat. Alates 18. sajandist oleme välja töötanud arvuk alt seemneta sorte, mille maitseomadused eristavad neid tänapäevaste tööstuslike sortide hulgast.
Suur valik tomateid
Legendaarset “Hollandi tomatit” – tööstuslikult hiiglaslikes kasvuhoonetes kasvatatud, tavaliselt punast ja ümmargust ning peaaegu maitsetut – enam supermarketitest ei leia. Kaasaegseid sorte aretatakse üha enam maitse järgi, kuid neil on endiselt tõsiseid puudusi: mitmekesisuse puudumine on üks neist. Tomatite ajaloolises maailmas on pakkuda lugematu arv kujundeid, värve ja maitseid. Olgu siis salatomatid, ploomtomatid, veisetomatid, kokteiltomatid, kastmetomatid (nagu kuulus 'San Marzano' tomat) või kuivatatud tomatid: viljad ei pruugi olla ainult ümmargused, punased või kollased. Leidub ka triibulisi, rohekaspruune, lillasid, oranže või roosasid sorte, aga ka muna-, südame- või pudelikujulisi, sooniku või lapikuga sorte. Nende maitse on mahlane, jahune, puuviljane, magus või hapu, nagu kartul, on pehme või tihke, mõnikord kaalub viis, mõnikord 500 grammi.
Vanad tomatisordid on end sajandeid tõestanud
Tõenäoliselt vanim Saksa tomatisort kannab nime 'Lukullus'. Läbiproovitud varavalmiv sort oli 20. sajandi alguses lai alt levinud kaubanduslik sort, kuid tänapäeval – nagu paljud ajaloolised tomatisordid – ei ole see enam majanduslikel põhjustel kaubanduslikult heaks kiidetud. Kuid teie seemneid saab endiselt osta spetsialiseeritud jaemüüjatelt ja ise korjatud seemnetest saab alati uusi taimi kasvatada. "Lukullus" on ümarate punaste viljadega, mis hakkavad valmima umbes 150–190 päeva pärast külvi. Kuigi need ei ole nii tihked kui tänapäeva sordid, on nad väga maitsvad ja neid saab imehästi koduaias kasvatada. Need sobivad nii avamaal kui ka klaasi all kasvatamiseks. Kui rääkida kollastest tomatitest, siis legendaarne 'Golden Queen' on ilmselt üks vanemaid sorte.
Ajalooliste tomatite eelised tänapäevaste sortide ees
Inglise keeles nimetatakse ajaloolisi või vanu tomatisorte ka kui “heirloom tomatoes”, mis saksa keeles tähendab midagi sellist nagu “heirloom tomatoes”. Neid sorte anti mõnikord sajandite jooksul põlvest põlve edasi. Need on alati seemnevabad – vanade sortide eristav tunnus ja oluline eelis tänapäevaste F1 hübriidide ees – ning need on valitud välimuse, maitse, haigustundlikkuse ja kasvatamiseks sobivuse järgi. Tänapäeval on need sageli kohalikud aarded nii möödunud aegade kultuuriväärtus kui ka elav geneetiline materjal tulevaseks sordiaretuseks: väärtuslik aare, mida peame säilitama.
Vanade tomatite eelised lühid alt:
- seemnefestival
- Seemneid saab ise koguda ja paljundada
- suur valik kuju, värvi, suuruse ja maitse poolest
- tihti väga vastupidav erinevate haiguste vastu
- sadu proovitud ja tõestatud
- väärtuslik geneetiline materjal
Nõuanne:
Paljud aretajad on juba proovinud luua sorti, mis on vastupidav kardetavale hilisele lehemädanikule. See pole veel kellelgi õnnestunud. Paljud vanad sordid säilivad teatud aja, kuid võivad niiskel suvel siiski haigestuda. Selle tomatihaiguse vastu on praegu ainult üks tõhus vahend: kaitsta soojust armastavaid taimi vihma ja liigniiskuse eest.
Kohalikud tõud
Tomat jõudis Euroopasse Lõuna-Ameerikast 16. sajandil ja algselt kasvatati seda sajandeid vaid ilutaimena. Alles umbes 18. ja 19. sajandil hakati köögivilju tarbimiseks üha enam aretama ja kasvatama. Esiteks tekkis lugematu arv kohalikke sorte, millest mõnda aretati ainult ühes riigi piirkonnas või isegi ühes perekonnas. Üheks näiteks on suureviljaline kollakasoranž 'Schellenberg's Favorit', mis pärineb Mannheimi lähed alt samanimelisest perekonnast ja olevat tulnud USA-sse koos Ameerika sõduritega sõjajärgsetel aastatel. Seetõttu ei sobi paljud vanad sordid erinevates kliimavööndites kasvatamiseks, kuna need on spetsiaalselt valitud kohalike klimaatiliste ja geograafiliste tingimuste jaoks ning on nendega suurepäraselt kohanenud.
Pärisloomasordid igale asukohale
Hea, et erinevaid sorte on nii palju. See tähendab, et leiate igasse asukohta sobiva tomati. Piirkondades, mis pole nii soojad ja mida saab istutada alles hiljem, sobivad just varavalmivad sordid. Nende valmimisaeg on lühem, mistõttu saavad viljad kindlasti sügiseks valmida. Vanad tomatid nagu 'Maikelluke', 'Early Yellow Striped' või 'Homosa' sobivad suurepäraselt üsna karmidesse piirkondadesse ja jahedatesse suvedesse. Muide, sama sordi tomatid maitsevad erinevates kasvutingimustes väga erinev alt, mistõttu ei tasu valikul lähtuda ainult sordikirjeldusest – proovige erinevaid vanu tomatisorte, et näha, kuidas need teie kohalikele oludele reageerivad..
Eriti tervislik: metsikud tomatid
Metsikud tomatid on täiesti töötlemata sordid, mis on säilitanud oma loomuliku iseloomu ja maitse. Need sordid on sageli väga terved, tugevad ja jõulised. Viljad on arvukad ja valmivad kiiresti, kuid on väga väikesed. Jõulise metsiku tomati tüüpiline esindaja on 'sõstratomat', mida on saadaval nii punaste kui ka kollaste viljadega. Nende läbimõõt on vaid umbes sentimeeter, kuid need on väga armsad ja eriti populaarsed laste seas. Metsikud tomatid kasvavad väga lopsak alt, ulatudes umbes 150–200 sentimeetri kõrguseks ja sama laiaks. Samuti moodustavad nad palju ihneid võrseid, mida aga eemaldada ei pea: välja näpistamine ei mõjuta vilja suurust ega saaki.
Teised soovitatavad metsikud tomatid:
- 'Kollane kokteilitomat': mahlakas-magusad pirnikujulised viljad, läbimõõduga üks kuni kolm sentimeetrit
- 'Orange Wild Tomato': mahlakas-magusad ümarad viljad, kaks kuni kolm sentimeetrit suured, purunemiskindlad
- 'Wild Tomato Pink': väga väikesed, mahlakas-magusad viljad, õhuke koor
- 'Red Marble': robustne, väga saagikas ümarate punaste viljadega sort
Eriti maitsvad pärandtomatisordid
Lisaks juba mainitud metsikutele tomatitele - mida ei kasvatata - sobivad koduaias või kasvuhoones kasvatamiseks eelkõige järgmised vanad tomatisordid oma tundlikkuse ja maitse poolest. Lisaks on siin esitatud sordid, mis nõuavad suhteliselt vähe hoolt.
‘Berni roosid’
Ei ole teada, kas see väga vana Šveitsi tomatisort on tegelikult pärit Bernist. Fakt on aga see, et nende väga aromaatsed viljad arenevad suurepäraselt ka jahedal suvel ja kõrgemal. Kuni 160 sentimeetri kõrguseks kasvavat robustset pulgatomatit tuleks võimalusel kasvatada avamaal ja see vajab vihmakatet. Ümmargused, veidi lapikud viljad on läbimõõduga viis kuni kümme sentimeetrit.
Nõuanne:
„Berni roosid” ei ole eriti saagikad. Sel põhjusel on juba mitu aastat olnud uus samanimeline tõug, mis annab oluliselt rohkem saaki. Nende aroom ei lähe aga ligilähedalegi algsordi omale. Seega pööra seemneid ostes tähelepanu sellele, millise kahest sordist saad.
‘Brandywine Pink’
See väga vana beefsteak-tomat on pärit USA-st. Seda iseloomustab kõrge saagikus ja tugevad, suured viljad. Need võivad kaaluda 300–700 grammi ning on väga mahlased ja aromaatsed.
‘De Berao’
Tegemist on väga robustse sordiga, mis on vastupidav hilisele lehemädanikule ja pruunmädanikule, mis on mõnikord valesti saadaval nimetuse "puutomat" all. Pulktomat kasvab üle kolme meetri kõrguseks ja annab arvuk alt ovaalseid vilju, mis võivad olla punased, kollased, roosad või tumedad. Lõikusaeg on juuli keskpaigast oktoobri lõpuni.
‘Kollane pirn’
See väga jõuline kokteilitomat oksab väga tugev alt ja arendab palju ihneid võrseid. Piklikud kollased viljad on kahe-nelja sentimeetri kõrgused ja valmivad vihmataolistes viljakobarates, millest igaühes võib olla kuni 30 vilja. Puuviljased magusamaitselised tomatid valmivad alates juuli keskpaigast, kuid kipuvad veidi lõhenema. Tõenäoliselt Venema alt pärit sort võib kasvada väga kõrgeks - kuni 250 sentimeetrit - ja vajab seetõttu alati tuge.
’Roheline Sebra’
See tomatisort võlub oma dekoratiivsete, rohekas-heleroheliste triibuliste viljadega, mis võivad olenev alt küpsusastmest muutuda ka kollakasoranžiks. Aroomi kirjeldatakse sageli kui melonilaadset ja väga intensiivselt puuviljane. Soodsates tingimustes kasvab 'Green Zebra' üle kahe meetri kõrguseks ja seda tuleks kasvatada kas kasvuhoones või vihmakattega avamaal. Saagikoristusperiood on juuli keskpaigast oktoobri lõpuni väga pikk, kuigi valmimata vilju saab veel sügisel koristada. Nad valmivad hästi siseruumides.
Nõuanne:
On erinevaid rohelisi tomatisorte, mis annavad rohelisi või kollakasrohelisi vilju ka valminult. Tavaliselt on rohelised tomatid ebaküpsed ja mürgised, kuna sisaldavad solaniini. See kehtib ka valmimata roheliste tomatite kohta. Küll aga tunnete küpsed ja seega söödavad viljad ära selle järgi, et nende koor annab surve peale kergelt järele.
‘Mehhiko mee tomat’
Seda väga aromaatsete viljadega vana sorti ei tohiks mingil juhul segi ajada müügilolevate mesitomatitega. Viimased on seemneteta hübriidid. 'Mehhiko mee tomat' on väga jõuline ja saagikas, kuid seda tuleks kasvatada tuule ja ilmastiku eest kaitstud kasvuhoones. Mõttekas on lasta sellel tomatil ronida mööda mitme võrse võrset üles. Mesimagusaid, kuni kolme sentimeetri suuri vilju saab korjata alates juuli keskpaigast.
'Oxheart'
Oxheart tomateid on erinevaid, millest kõik annavad tavaliselt väga suuri ja raskeid vilju – tavaliselt on need kuni 15 sentimeetrit pikad ja kaaluvad kuni kilogrammi. Härjasüdame tomatitel on vähe seemneid ja üsna tihke viljaliha. Viljakandvaid võrseid tuleks võimalikult palju toetada, et need koormuse all ei puruneks ega painduks. Kui kasvatad kasvuhoones, võid selle kinnitada taimede kohale ka vardaga. Tõenäoliselt pärinevad kõik teadaolevad sordid 1901. aastal Kasahstanist Ameerikasse imporditud tõuga.
Soovitatavad sordid ‘Ochsenherz’:
- ‘Cur de buf’
- ‘Cuore di bue’
- ‘Olympic Flame’
- ‘Oranž venelane’
- „Red Peach” ja „White Peach”
Need on kaks väga erilist pulgatomatit, mille viljad on kaetud paksu, pehme karvase kestaga. Kuni kahe meetri kõrguseks kasvavad sordid kuuluvad keskhiliste kuni hiliste sortide hulka. Esimesed viljad valmivad alles augusti alguses. Saagikoristus kestab aga umbes oktoobri keskpaigani, isegi õues kasvatatuna. Tomatid on väga aromaatsed, puuviljase, kergelt magusa maitsega. Paks kest on väga pehme.
Nõuanne:
Mõned karvased tomatisordid on olemas, kuid neid tuleks alati kasvatada vihmakaitsega. Kogemused on näidanud, et nad on üsna vastuvõtlikud pruunpõletikule ja hilisele lehemädanikule.
'Vene reisitomat'
Seda väga ebatavalist tomatisorti kasvatasid ilmselt juba maiad Guatemalas. Küll aga teatakse seda Venema alt, kus seda provintsiks võetakse, eriti Trans-Siberi raudteel reisides. Selle tomati eripära on selle kummaline kuju: tundub, nagu oleks mitu tomatit kokku kasvanud. Üksikud puuviljatükid saab üksteise küljest lahti murda. Reisitomat kasvab kuni kahe meetri kõrguseks ja seda sobib kõige paremini kasvatada mitmevõrselise pulgatomatina.
’Tigerella’
Selle väga vana pulgatomati päritolu pole täpselt kindel, kuid tõenäoliselt pärineb see Venema alt. 'Tigerella' on väga tugev ja jõuline. Kuni kahe meetri kõrguseks kasvav taim hargneb rikkalikult ja on kergesti kasvatatav mitme võrse abil. Puuviljakas-magusa maitsega viljad on keskmise suurusega, punased kollaste triipudega ja valmivad alates juuli keskpaigast. Sort edeneb kõige paremini kasvuhoones, aga kasvab ka õues, vihma eest hästi kaitstuna.
’Whippersnapper’
See Inglisma alt pärit sort sobib suurepäraselt kasvatamiseks pottides, rõdukastides või rippkorvides – taim kasvab vaid umbes 40 sentimeetri kõrguseks. Viljad on umbes ühe kuni kahe sentimeetri suurused, punased, ümarad kuni ovaalsed ja puuviljaselt magusa maitsega. Erinev alt paljudest teistest rõdutomatidest valmib 'Whippersnapper' (mis tõlkes tähendab "kolme juustukõrgune") väga varakult ja tal on pikk saagiperiood kuni esimese külmani.
